夹山禅茶文化向茶产业折射的光芒
有“东方三圣人(孔子、老子、惠能)”之称的禅宗创始人惠能大师(638-713年),在《六祖坛经》上说:“何为禅?何为定?外不着相名禅,内不动心名定。”
禅,是一种思想境界,是静心、静听、静观、静养,是摒弃杂念,“不以物喜,不以己悲”,是“仰挽高天流云,俯视溪涧清波”的闲情逸致,是“不管风吹浪打,胜似闲庭信步”的平静心态,引领人们顺归人性和自然。
茶叶,具有降火醒脑、清心明目、生津止渴、祛病健体等功效。
为追求心灵的净化,茶与禅,一物质一精神,在唐朝,在湖南石门,在夹山寺,巧妙地融合为“茶禅一味”,跨越千载时空,惠泽芸芸众生,“入庙堂,进民房,渡重洋,显辉煌”,推动着中国茶叶产业不断发展壮大。
茶叶兴盛于寺院,夹山成为禅茶文化的“朝圣地”
据史料考证,明确提出“茶禅一味”的是唐朝的善会禅师,从理念上加以阐述和发扬的是两宋时期的圆悟克勤大师。
据《指月录-夹山悟道因缘》(卷十二)记载,善会禅师,俗姓廖,汉广岘亭(今湖北襄阳)人,生于唐德宗贞元二十一年(公元804年)。九岁于潭州(今长沙)龙牙山出家,二十岁受戒于湖北荆门。受戒后,他云游润州(今江苏镇江)、华亭(今上海松江)等各地寺院,专研经论,修行、学问堪称上乘。他讲经说法,闻法者众多,盛名日见远播。唐懿宗咸通十一年(870年),六十六岁的善会禅师驻锡夹山。从此,开山建寺,创立夹山灵泉禅院,世称“夹山和尚”。 善会“定居夹山,聚二百众,自成一个农禅基地”,“有眼不窥天子乐,目前且取老僧歌”。
石门自古就产茶。中亚热带向北亚热带过渡的季风,给这里的苍山翠岭营造出潮润氤氲的云雾烟岚。“云雾山中出好茶。”位于夹山西北麓的八坪,就是唐宋八大贡茶之一牛牴茶的产地。
善会居夹山十一年,首倡茶禅境味之说。
禅宗历史上五部最重要的“灯录”集著之一、南宋释普济(1179—1253年)撰写的《五灯会元》第十三卷有这样的记载,“参夹山。才入门。见维那。那曰。此间不着后生。师曰。某甲不求挂搭。暂来礼谒和尚。维那白夹山。山许相见。师未升阶。山便问。甚处来。师曰。云居来。曰。即今在甚么处。师曰。在夹山顶上……。来日普请。维那令师送茶。师曰。某甲为佛法来。不为送茶来。那曰。奉和尚处分。师曰。和尚尊命即得。乃将茶去作务处。摇茶瓯作声。山回顾。师曰。酽茶三五碗。意在钁头边。山曰。瓶有倾茶势。篮中几个瓯。师曰。瓶有倾茶势。篮中无一瓯。便行茶。时众皆举目。师曰。大众鹤望。请师一言。山曰。路逢死蛇莫打杀。无底篮子盛将归。师曰。手执夜明符。几个知天晓。山曰。大众有人也。归去来。归去来。遂住普请。归院众皆仰叹。”这桩中国著名的九大“禅门吃茶”公案之一,收录进了日本乙津寺沙门兰叔于天正四年(1576年)撰写的《酒茶论》“夹山篮中之一瓯”篇章中。
唐僖宗中和元年(881年)十一月初七,善会禅师圆寂,享年七十七岁,当和尚五十七年。为纪念他崇佛扬善的高尚功德,僖宗皇帝勅谥善会“传明大师”称号。
如果说善会是“茶禅一味”学说的启蒙和铺垫者,其弘扬和推广者则是圆悟克勤。
圆悟克勤(1063-1135年),宋代高僧。俗姓骆,字无著。法名克勤。四川崇宁县人。先后弘法于四川、湖北、湖南等地。声名卓著,皇帝多次召其问法,并赐紫衣和“佛果禅师”之号,后又赐号“圆悟”,去世后谥号“真觉禅师”。
宋徽宗政和元年(1111年),圆悟克勤南游湘鄂,在荆南(今湖北江陵)与朝廷宰相张商英(1042—1121年,字天觉,号无尽居士)辩论《华严经》要旨及禅门宗趣。张商英对克勤大为佩服,以师礼待之,并请他住持湖南常德石门夹山灵泉禅院。驻锡期间,法道大振,四方来学者,几至无地可容,嗣法弟子达75人之多。
在夹山期间,圆悟克勤潜心佛法,说法精彩如口唇放光一般,其法语充满诗画意境,积多年之所成,于徽宗宣和七年(公元1125年)著成《碧岩录》,共十卷,书名即出自“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”之“夹山境地”。他潜心研习禅与茶的关系,以禅宗的观念和思辩来品味茶的奥妙,终有所悟,挥笔写下了“茶禅一味”四个字。认为茶是参禅悟佛之机、显道表法之具,禅是以茶净心之理、正清和雅之道,二者互为表里,互为因缘,互为体用,互为能所。可以茶喻禅,以茶行禅,以茶悟禅,以茶参禅;也可以禅释茶,以禅施茶,以禅品茶,以禅释茶。《碧岩录》问世后,标志着佛教禅宗从“不立文字”、“直指人心”发展到文字禅的一个新阶段,禅林对此书评介甚高,成为禅宗立派600年后开篇“宗门第一书”和“茶禅第一书”,风靡佛教和茶文化界。
公元1187年,日本高僧荣西法师来中国学习圆悟禅师的禅道与茶道,他将茶种、圆悟克勤的《碧岩录》著述及“茶禅一味”手书墨宝带回岛国,积入住中国24年之心得,弘扬茶禅,于1191年写出日本著名茶文化发轫之作———《吃茶养生记》,成为日本禅宗和茶道的开山祖师。《碧岩录》传入日本后,被大和民族视为“佛家宝典”,盛传于日本。“茶禅一味”墨宝珍藏于一休和尚曾任主持的奈良大德寺,墨迹广为流传和悬挂,促进了日本茶道的形成与发展。
僧人们坐禅时晚上不吃斋,又需要清醒的头脑集中精力,所以饮茶对他们来说是最好的办法。饮茶对于僧人,即可提神,又可领悟佛性。茶的俭朴,让人矜守俭德,不去贪图享乐;茶道的专注,让人的精神与大自然融为一体;茶水的清香,让人犹如喝进了大自然的精华,换来脑清意爽,生出缕缕佛国美景。这就是通常人们所说的“茶禅一味”。
宋徽宗政和(1111—1118年)末年,太保枢密邓子常上书朝廷,极力称颂克勤的德行,宋徽宗专为赐号“佛果禅师”。政和五年(1116年),徽宗下旨诏令五十三岁的克勤大师住持金陵蒋山(今南京钟山)。宣和二年(1121年),徽宗又诏令五十八岁的克勤大师移锡汴京(今河南开封)天宁万寿寺,曾为当时尚是康王的宋高宗赵构说法。 南宋高宗赵构建炎元年(1127),大师往持江苏镇江江天寺。高宗驾幸维扬(今江苏扬州),下诏徵见禅师,叩问西竺道要。师曰:“陛下以孝心理天下,西竺法以一心统万殊。真俗虽异,一心初无间然。”赵构大悦,赐号“圆悟禅师”。建炎二年(1128),圆悟禅师移锡云居山(今江西永修县境内)。次年还蜀,太师王伯绍迎居其主持昭觉寺。
在圆悟克勤《碧岩录》、“茶禅一味”理念及众多弟子的现身说法倡导和影响下,江南寺院植茶风盛,除自种自用外,还用来招待香客,为之解除疲乏。寺院专设“茶堂”、“茶寮”作为以茶礼宾的礼物,专门配备“茶头”、“施茶僧”职位,用以接待、礼敬宾客。寺院大量用茶以供养三宝(佛、法、僧)。寺院在职事变更上,都要举行饮茶仪式,且有一定的规则程序。寺院茶礼有极为周详的规定:有安排茶事的专职人员、茶事的固定程式、严格的等级、不同的规模运用于不同的场合。在佛教《百丈清规》日用规范里曾说:“茶汤之礼乃丛林重要行事,不得慢易仓遑,列队时不得缺席”。又说:“若有茶,就座不得垂衣,不得聚头笑语,不得支手揖人,不得包藏茶末”。 坐禅时,每坐完一柱香就要下座饮茶,以提神益思,利于开悟,早上起床时,禅僧要先饮茶再礼佛,饭后也是先饮茶再做佛事,因此,一般禅者一天喝几十碗茶是很普通的。饮茶不仅可以提神醒脑,破解寂枯,而且和茶道倡导的内心平静、意念集中、修身养性的精神不谋而合。于是佛门弟子争相饮茶,并以茶供佛,以茶示礼,以茶结善缘,把禅宗哲学思想融入宗教茶事之中,形成了独具一格的佛门茶道文化。后圆悟克勤奉诏迁金陵、镇江等地,于东南沿海名刹,传碧岩宗法,授碧岩茶道,帝赐法号,声名大振,使石门夹山的茶风禅光,得以熏沐吴、越、闽大地,远及朝鲜、日本等国,大大促进了茶禅文化的发展。于是,“黄卷,青灯,绿茶”成了佛教徒生活的三原色。
我国有一句俗话,叫“名山名寺出名茶”。“名山名寺出名茶”,既是寺院良好的生态自然环境所致,更是寺院特殊的社会经济条件使然。如四川甘露寺蒙山茶,湖南石门夹山寺牛牴茶,湖北玉泉寺神仙掌茶,云南感通寺感通茶,福建武夷寺岩茶,江苏洞庭水月院碧螺春茶,浙江杭州龙井寺龙井茶、法境寺香林茶、余杭径山寺径山茶、天台山国清寺华顶茶、景宁惠明寺惠明茶、临安禅源寺天目青顶茶、普陀寺佛茶等。
过去,寺院土地广阔,僧尼众多,我国最早的茶园多在寺院旁。武则天、肃宗、代宗、宪宗、懿宗等则大力提倡佛教,广建寺院,大造经像,渡人为僧,多次掀起崇佛高潮,使全国的大中型寺院达到5000余所,小型兰若达到40000余处,僧尼人数达到30余万,促进了寺院茶叶的发展。以福州为例,北宋中期寺田约占民田的三分之一,南宋中期约占五分之一(不包括山地园林在内)。佛教寺院在长期的种植和饮用茶叶的过程中,对栽培、焙制茶叶的技术均有所创新。大慧法嗣道谦禅师(武夷山五夫人)把“茶禅一味”的思想传播到南宋的文化中心武夷山,与当地的“三教”(儒、释、道)文化以及悠久的茶文化进一步碰撞、融合,提炼出儒家之正气、道家之清气、佛家之和气、茶人之雅气,三教都嗜茶颂茶,糅合成以“正、清、和、雅”为核心理念的中国禅茶。南方凡名山寺院适宜茶树生长发育的地方,往往是有寺必有茶,有茶就有名茶,随寺院的兴盛而兴盛,至今长盛不衰。
因而,一座寺院就相当于一个名茶研制、生产以及传播中心,是我国茶叶产业的发源地。毫不夸张地说,中国茶叶的发现、培植、传播和名茶的研制,以善会、圆悟克勤为首的佛门僧人们立下不世之功。
佛学大师、中国佛教协会原会长赵朴初先生,对夹山的建设和夹山茶禅文化的挖掘弘扬极为关怀,曾先后为夹山寺大雄宝殿、天王殿、灵泉禅院题词,并赠“茶禅一味”墨宝一帧,以示对茶禅文化之源的推崇。中国佛学界泰斗、中国茶禅学会理事长吴立民先生,为夹山题词:“茶禅一味夹山寺,茶道源头《碧岩录》”,高度评价夹山寺对茶禅文化的贡献。
1992年3月28日,日本里千家茶道专家多田侑史率团30余人,千里迢迢来到夹山,他掬起一捧碧岩泉水,一饮而尽,慨然叹曰:“今生可以瞑目了!”用汉字写下了“鸟衔花落碧岩前,猿抱子归青嶂后”的名偈。他说,在日本的茶道场所,都有这样的挂轴,几乎无人不知它的出处和内涵,这是夹山寺的开山祖师留下的千古绝句啊!
2003年4月,中国茶叶学会举办“中国石门夹山茶文化研讨会”,与会专家一致认为石门是茶禅文化的发源地,石门被学会授予了“中国茶禅之乡”称号。
茶叶受宠于上层,引发显达尊贵人士的“消费热”
过去,寺院一般是统治集团传达旨意、掌握民情的御用工具,文人雅士的聚会场所,方丈、主持等多是统治阶级信赖的人。在长期的交往与品用过程中,茶叶的诸多好处迅速为达官贵人、文人雅士乃至最高统治者所熟知和青睐。
中国历代皇帝,大都有好茶之痴:有的嗜茶如命,有的好取茶名,有的专为茶叶著书立说,有的还给进贡名茶之人到官加爵。夹山寺,因其在佛学界和茶禅文化上的特殊地位而受到广泛重视,唐懿宗、宋神宗、元世祖曾先后下诏敕建,故有“三朝御修”之说。
宋朝徽宗赵佶工于书画,通晓百艺,尤其是对茶叶的评品颇有见地,“至若茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀,祛襟涤滞,致清导和,则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁,韵高致静......”。以他九五之尊,写了一部洋洋洒洒的《大观茶论》而为后人称道。《大观茶论》有20目3000字,从茶叶的栽培、采制到烹煮、鉴品,从烹茶的水、具、火到品茶的色、香、味,从煮茶之法到藏培之要,从饮茶之妙到事茶之绝,无所不及,一一记述。御笔作茶书,古今中外,仅此一家。皇帝倡导茶学,大力提倡人们饮茶,这对当时“茶盛于宋”具有颇大的影响。
明朝开国皇帝朱元璋,因罗山县灵山寺的灵山茶曾治好了他吃败仗时的刀伤而情有独钟。一次,他前往灵山寺视察,对寺院敬献的灵山茶赞不绝口,龙心大悦,将泡茶的厨师连升三级官衔。随从嘟哝着发牢骚:“十年寒窗苦,何如一盏茶。” 朱元璋爽朗大笑:“我给你续下句:‘他才不如你,你命不如他。’” 一时传为传佳话。灵山茶久负盛名,与朱元璋的提倡不无关系。
朱元璋的另一大贡献,是“罢团茶,兴散茶”。《万历野获编》记载:明代初年,各地进贡茶叶,其中建宁、阳羡进贡的茶叶为上品,当时沿袭宋代的做法,所有进贡的茶叶都要碾碎之后,揉制成大小不同的团状,即所谓龙团。到洪武二十四年(1391)九月,朱元璋认为这种做法是浪费百姓的劳力,下令停止龙团制作,直接进献芽茶。芽茶分为四等,依次为:采春、先春、次春、紫笋。由此看来,洪武二十年是中国饮茶史的一个转折点,意义重大。
清代乾隆一生嗜茶。传说乾隆皇帝下江南时,来到杭州龙井狮峰山下,看乡女采茶,以示体察民情。这天,乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶,心中一乐,也学着采了起来。刚采了一把,忽然太监来报:“太后有病,请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病,随手将一把茶叶向袋内一放,日夜兼程赶回京城。太后见皇儿来到,只觉一股清香传来,便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪,哪来的清香。他随手一摸,啊,原来是杭州狮峰山的一把茶叶,几天过后已经干了,浓郁的香气就是它散出来了。太后便想尝尝茶叶的味道,宫女将茶泡好,茶送到太后面前,果然清香扑鼻,太后喝了一口,双眼顿时舒适多了,喝完了茶,红肿消了,胃不胀了。太后高兴地说:“杭州龙井的茶叶,真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴,立即传令下去,将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶,每年采摘新茶,专门进贡太后。乾隆好写诗,好以茶为诗,他是历代皇帝中写茶诗最多的一个,仅为“西湖龙井”就赋诗四首, “铁观音”、“碧螺春”皆是他赐名。晚年退位后,更是终日嗜茶,在北海镜清斋内专设“焙茶坞”,是他品茗的专地。乾隆活了88岁,堪数中国皇帝之寿魁,饮茶是他养生之一法。
酒壮英雄胆,茶引文人思,茶在许多文学、艺术家眼里成了不可缺少的物品,“茶兴留诗客,瓜情想戌人。”唐代以后的著名文化人多是茶人,加快了茶与相关艺术融为一体的过程。“文人七件宝,琴棋书画诗酒茶”。白居易、皮日休、杜牧、李白、杜甫,陆羽、孟浩然、刘禹锡、陆龟蒙、苏东坡、陆游、欧阳修、蔡襄、苏辙、黄庭坚、郑板桥、秦观、杨万里、范成大等从古至今历朝历代著名的文人墨客们,他们不仅酷爱饮茶,而且还在自己的佳作中歌颂和描写茶叶,创作了浩如烟海的茶文、茶学、茶画、茶歌、茶戏作品。
大诗人李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》是名茶入诗最早的诗篇。诗仙用豪放的诗句,把仙人掌茶的出处、品质、功效等,作了详细的描述,这首诗也就成为重要的茶叶历史资料和咏茶名篇。“茶/香叶,嫩芽/慕诗客,爱僧家/碾雕白玉,罗织红纱/铫煎黄蕊色,碗转曲尘花/夜后邀陪明月,晨前命对朝霞/洗尽古今人不倦,将知醉前其堪夸。”元稹送别白居易所作的《一言至七言诗茶》宝塔诗,起句点题,以后每两句为一组,对仗工整。最后两句表达了两人之间真挚的感情,堪称茶诗精品力作。当时的白居易写了50多首茶诗,自称“别茶人”,《琵琶行》中“老大嫁作商人妇,商人重利轻别离。前月浮梁买茶去,去来江口守空船”的诗句就描写了当时长途贩茶的史实。唐代著名诗僧释皎然,善烹茶,能诗文,留下许多有名的茶诗。他的《饮茶歌消崔石使君》诗,赞誉了剡溪茶的清郁隽永的香气、甘露琼浆般的滋味。诗云:“越人遗我剡溪茗,采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飘沫香,何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐,情思爽朗满天地;再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道,何须苦心破烦恼。”宋代有一种倾注茶汤于碗中使汤纹形成各种物象的游戏,称作“茶百戏”。僧徒福全擅长茶百戏,能使汤纹组成一句诗,并列四碗可组合成一首绝句。卢仝的《七碗茶诗》:“一碗喉吻润,二碗破孤闷。三碗搜枯肠,惟有文字五千卷。四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处?玉川子乘此清风欲归去。”蒲松龄,在家乡柳泉设了一个茅草亭,为过往行人义务供茶,路人喝茶时,他就请饮茶者讲故事和见闻。他的《聊斋志异》中四百九十多篇故事,多是经由这样的方式搜集的素材。不少文人雅士留有传世之作,如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》,文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。曹雪芹呕心沥血所作的文学巨著《红楼梦》,描写的是社会的衰落过程,但通篇茶香飘逸,被人称做是文学著作中集茶文化之大成者,尤其是第九十一回“贾宝玉品茶栊翠庵”中,将人、茶、水、器、文、意相融相衬,描写得淋漓尽致,堪称登峰造极之作。
孙中山先生,一生与茶结下不解之缘,即使在革命战争的艰苦年代,也随身带着茶叶,他认为坚持常年饮茶最有益于养生。他在《建国方略》中说:“就茶而言,是最合卫生、最优美之人类饮料。”
毛泽东、邓小平、朱德、鲁迅、郭沫若、老舍等现当代著名政治家文学家艺术家,爱茶嗜茶咏茶的趣闻轶事数不胜数。2006年5月,石门县“东山秀峰”茶在“中俄友谊年”中充当友好使者,被国家主席胡锦涛选作送给俄罗斯总统普京的国礼茶,轰动中外茶叶界。
茶叶普及于民间,群众智慧创造产品的“多样化”
“上有所好,下必甚焉”,王公贵族重在“茶之珍”,文人学士重在“茶之韵”,佛家僧尼重在“茶之德”,道家信徒重在“茶之功”,百姓大众重在“茶之味”,茶叶消费逐渐为全社会所仿效并盛行。
消费决定生产。
自宋代始,“盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶。”(《梦粱录》),“夫茶之用,等于米盐,不可一日以无。”茶成为“开门七件事”之一。茶叶“进入寻常百姓家”,成为了人民群众的生活必需品,生产得到突飞猛进发展,并在长期的接触、熟悉、了解和应用过程中,花色品种和实用功能得到不断丰富与深化。
(一)、颜色“五彩缤纷”
1、绿茶
茶之为用,最早从咀嚼茶树的鲜叶开始。陆羽《茶经•六之饮》中说:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。《神农本草经》记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。”神农氏为掌握草药的特性,亲自实践,遍尝百草,一天内竟七十二次中毒,最后偶然得到了荼(茶叶)才得以解毒,是神农氏最早发现了茶,因之而被尊为“茶神”。
绿茶的基本特征是叶绿汤清。是指采取茶树新叶,未经发酵,经高温杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成,其成品的色泽、冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。绿茶,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。绿茶中,有所谓“明前茶”和“雨前茶”,是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼叶制成,特别珍贵。绿茶,是我国产量最多的茶叶,占世界绿茶贸易总量的70%。
“炒青绿茶”的最早记载,见于唐代诗人刘禹锡(722—842年)任朗州(今湖南常德)司马时,所作的《西山兰若试茶歌》,“山僧后檐茶数丛﹐春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起﹐自傍芳丛摘鹰嘴。斯须炒成满室香﹐便酌沏下金沙水。骤雨松风入鼎来﹐白云满盏花徘徊。悠扬喷鼻宿酲散﹐清峭彻骨烦襟开。阳崖阴岭各殊气﹐未若竹下莓苔地。炎帝虽尝未辨煮﹐桐君有录那知味。新芽连拳半未舒﹐自摘至煎俄顷余。木兰堕落花微似﹐瑶草临波色不如。僧言灵味宜幽寂﹐采采翘英为佳客。不辞缄封寄郡斋﹐砖井锅炉损标格。何况蒙山顾诸春﹐白泥赤印走风尘。欲知花乳清泠味﹐须是眠云跂石人。”因此,常德石门(雁池乡西山垭)被认定为“中国炒青绿茶发源地”,“绿豆汤,板栗香”的炒青绿茶成就了石门茶叶的辉煌。
2005年12月,石门县两大绿茶“石门银峰”、“东山秀峰”双双入选“湖南十大名茶”,影响广泛。
2、红茶
红茶的基本特征是叶红、汤红和香甜味醇。红茶属于发酵茶类,是鲜叶采摘后不用高温杀青,而是经过萎凋、揉捻(切)、发酵,叶子变红后再进行干燥精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。红茶分为小种红茶(经过松柴烟薰具有特殊松烟香味)、功夫红茶和红碎茶(将叶片切碎后再发酵、干燥)。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。红茶为我国第二大茶类,出口量占总产量的50%左右。
清代光绪年间,广东客商卢次伦(1858—1929年)在石门县壶瓶山开办“泰和合”茶厂,年产茶叶上百万斤,“宜红茶”畅销欧美,盛极一时。新中国成立后,石门“湘红茶”一直行销前苏联、英国等20多个国家和地区。
2008年4月16日,石门恒胜茶业有限责任公司的“石门怡红”有机茶制作工艺(怡红茶的制作方法),获得国家发明专利,掀开了红茶制作科技进步新的一页。
3、青茶
现在一般称之为乌龙茶,是一种半发酵茶。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。
乌龙茶为中国特有的茶类。乌龙茶的产生,还有些传奇的色彩,据史载,清朝雍正年间,在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎能手,姓苏名龙,因他长得黝黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到中午,一头山獐突然从身边溜过,乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中,乌龙也随后紧追不舍,终于捕获了猎物,当把山獐背到家时已是掌灯时分,乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味,已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶,已镶上了红边了,并散发出阵阵清香,当茶叶制好时,滋味格外清香浓厚,全无往日的苦涩之味,并经心琢磨与反复试验,经过萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序,终于制出了品质优异的茶类新品----青茶,人们称之为乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
4、白茶
白茶属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。基本工艺是萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
茶色为什么是白色?这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是它呈白色的缘故。
白茶,素为茶中珍品,历史悠久,其清雅芳名的出现,迄今已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107~1110年“大观”年间)中,有一节专论白茶:“白茶,自为一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。”
白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。芽头肥壮,芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘,鲜醇可口,饮后令人回味无穷。中医药理证明,白茶性清凉,具有退热降火之功效。白茶的主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针,全是披满白色茸毛的芽尖,形状挺直如针,令人喜爱。
5、黄茶
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。 人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类--黄茶。黄茶属发酵茶类,是鲜叶经杀青、揉捻后堆积闷黄,再炒,再堆积闷黄,然后烘焙干燥。黄茶的制作与绿茶有相似之处,闷堆过程是它同绿茶的基本区别。
黄茶,按鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶之极品是湖南君山银针。其成品茶,采用的全是肥壮的芽头,制茶工艺精细,分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽。在国际和国内市场上都久负盛名,身价不菲。
6、黑茶
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶也是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、普洱茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
7、花茶
花茶,又称熏花茶、香花茶、香片。为中国独特的一个茶叶品类。利用茶善于吸收异味的特点,一般是用烘青绿茶和香花拼和窨制,使茶吸收花香制成,花茶香味浓郁,茶汤色深,深得偏好重口味的北方人喜爱。最常见的是茉莉花茶,根据所用的鲜花不同,还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。
花茶是集茶味与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸,花香袭人,甘芳满口,令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效,而且花香也具有良好的药理作用,裨益人体健康。
(二)、形态“多姿多彩”
1、砖茶
砖茶,顾名思义,就是外形像砖一样的茶叶,它也是紧压茶中比较有代表性的一种。是用各种毛茶经过筛、扇、切、磨等过程,成为半成品;再经过高温汽蒸压成砖型或其他类型的茶块。砖茶是以优质黑毛茶为原料,经发酵和发花工艺产生冠突曲霉,其汤如琥珀,滋味醇厚,香气纯正,独具菌花香,长期饮用砖茶,能够帮助消化,有效促进调节人体新陈代谢,对人体起着一定的保健和病理预防作用。砖茶内地不多见,主要是供给边疆兄弟民族饮用。《唐史》就有“嗜食乳酪,不得茶以病”的记载,表明我国边疆的少数民族也有着悠久的饮茶历史。由于他们肉、奶食品吃得较多,蔬菜较少,而喝茶既可消食去腻,又可补充人体所需的多种维生素和微量元素,因此“宁可一日无食,不可一日无茶”,砖茶成为他们生活中的必须品便是理所当然的事了。数百年来,砖茶以其独特的、不可替代的作用和功效,与奶、肉并列,成为西北各族人民的生活必需品,被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。
砖茶,外形平整,四角边缘分明,厚薄大小均匀。根据原料和制作工艺的不同,可以分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。
2、饼茶
饼茶,是一种圆饼形的蒸压黑茶。唐代陆羽《茶经•七之事》,引三国魏张揖《广雅》:“荆巴间采茶作饼”,即是中国关于饼茶的最早记载。唐、宋两代是中国饼茶生产的鼎盛时代,当时又有茶饼、团茶之称。其制作方法,据陆羽《茶经•三之造》介绍,一般都经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序。饼茶上可以印制“福、禄、寿、禧”等各种吉祥话语与纪念图案,非常适合馈赠与收藏。
饼茶中,最为著名的是宋代的龙团凤饼茶。宋代熊蕃的《宣和北苑贡茶录》(1121一I125年)记述:“宋太平兴国初,特置龙凤模,遣使即北苑造团茶,以别庶饮,龙凤茶盖始于此。”宋徽宗《大观茶论》称:“岁修建溪之贡,龙团凤饼,名冠天下。”大观年间,又创制出了三色细芽(即御苑玉芽、万寿龙芽、无比寿芽)及试新跨、贡新铸,均为采摘细嫩芽叶进行制造。龙团凤饼茶工艺精湛,外型精美,制作精巧,茶饼的表面上分别压有龙凤图案,专供朝廷、王公贵族享用,十分珍贵。
“圆如三秋皓月,香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对云南七子饼普洱茶的圣喻。普洱紧压茶是在特殊的地理环境和特殊的时间下诞生的。旧时的度量衡一斤有十六两,当时为了运输方便。把普洱茶“蒸而团之,紧压成型。”因七两重一片,七片装一筒(笋壳包)。七子饼从而得名,每片357克。七子饼茶形似圆月,是云南传统出口品种,畅销港、澳和东南亚一带。过去民族,儿女亲事,非送七子饼不可,相传至今,旅居东南亚一带的侨胞,现在也很盛行。
3、卷茶
卷茶,专指产于湖南安化的“千两茶”,历史上是安化边江刘姓家庭不向外传的神秘产品。以每卷茶叶净含量折合旧式杆秤一千两而得名,因其外表的篾篓包装成花格状,故又名花卷茶。“千两茶”以黑茶为原料,全部制作工序均由手工完成,加工技能强、难度大,在自然条件催化下自行发酵、干燥,做工精细,已逾千年历史,是中华茶文化之瑰宝。其加工工艺在所有食品中具有独一无二的奇特性,它的包装和加工同时完成,包装是最重要的加工工具,包装与产品同步生成,朴实无华,风格式样别致,是罕见的非后包装产品。千两茶压制工艺独特,其中有一项处理工序,毛茶要在七星灶上用松木烘烤,造成独有的高香。粗制形成黑毛茶,有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量,蒸、装、勒、踩、凉置,水分的高低、温度湿度的控制,都有极其精确的物理化学指标,自然晾置干燥。成品千两茶的茶胎用经过特殊处理的蓼叶包裹,以保持其独特的茶香和色泽,棕片作内衬。外用篾片捆压勒紧箍实,篾片在捆压紧缩的过程中逐渐缩小,至最后形成定型的竹篓。甚至用篾都有讲究,要一丈九尺二至一丈九尺八之新竹,韧性弹性俱佳方可。正规的产品篾篓上会喷上火漆,标出生产商姓名或字号,以示对产品质量负责。千两茶每支净重为旧式杆秤(16两为1斤)1000两(62.5公斤)。该茶圆柱造形,每支茶一般长约1.5-1.65米,直径0.2米左右。
4、擂茶
擂茶,古时候人们称为“三生汤”。它是一种用大米、生姜、茶叶三种原料为主制成的一种饮品。制作方法比较简单,将洗净的生姜、经水泡后的上好绿茶、炒至五成熟的大米备齐,放在陶制的擂钵里,用山苍籽树木棒将其慢慢擂成浆汁状“擂茶脚子”。由于山苍籽树本身具有一种特殊的芳香,所以,由它擂成的“脚子”中,便渗透着那特有的芳香气息,“脚子”也因此不会存放数日而变质变味。
冲服擂茶的方法十分考究:首先,必须待宾客入席之后才放上茶碗。其次,在碗里放进半汤匙“擂茶脚子”和少许食盐(爱甜食者可放入糖),再用少量开水倒入碗内将“脚子”及盐(或糖)化淡。接着壶高提,水快冲,让水在碗里冲成漩涡,使“脚子”在漩转的水中自然冲匀。此时,整个碗面冒起的缕缕清香扑鼻而来。趁热喝上两口,顿觉心胸开朗,肝脾舒适。然后,细品慢咽,香、辣、咸(甜)、涩四味俱全,异香绵长。一碗擂茶下肚,顿时筋骨舒展,精神抖擞。由于茶叶、生姜具有解表、驱寒湿、健脾胃的功能,因而擂茶又有药用、强身之作用。
湖南常德一带,擂茶久负盛名。
5、油茶
油茶是一种极富少数民族特色的传统小吃。一般用茶叶、花生、大蒜、姜、炒米、盐等作原料,边加热边用木捶捣碎,熬成香味浓郁、苦中带咸、营养丰富的饮料,充饥、御寒、治病、保健的功效显著。代表品种有湖南湘西油茶、四川土家油茶、西藏酥油茶、蒙古族奶油茶。
6、腌茶
云南景颇族、德昂族等少数民族,至今仍保持着一种以茶作菜的食茶方法。腌茶一般在雨季进行,所用的茶叶是不经加工的鲜叶。制作时,姑娘们首先将从茶树上采回的鲜叶,用清水洗净,沥去鲜叶表面的附着水后待用。
腌茶时,先用竹篇将鲜叶摊晾,失去少许水分,而后稍加搓揉,再加上辣椒、食盐适量拌匀,放入罐或竹筒内,层层用木棒舂紧,将罐(筒)口盖紧,或用竹叶塞紧。静置二、三个月,至茶叶色泽开始转黄,就算将茶腌好。腌好的茶从罐内取出晾干,然后装入瓦罐,随食随取。
(三)、加工“蔚为大观”
1、萃取茶“独领风骚”
萃取茶,是以成品茶或半成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,过滤去茶渣取得的茶汁,有的经浓缩、干燥,制备成固态或液态茶,统称为萃取茶。主要有罐装饮料茶、浓缩茶和速溶茶。
罐装饮料茶,是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤,再加一定量的抗氧化剂 ( 维生素C等 ),不加糖、香料,然后装罐、封口、灭菌而制成,其浓度约 2 %,开罐即可饮用。
浓缩茶,是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤,再进行减压浓缩或反渗透膜浓缩,到一定浓度后装罐灭菌而制成。直接饮用时只需加水稀释,也可作罐装饮料茶的原汁。
速溶茶 ( 又称可溶茶 ),是用成品茶加一定量热水提取过滤出茶汤,浓缩后加人环糊精,并充入二氧化碳气体,进行喷雾干燥或冷冻干燥后即成粉末状或颗粒状的速溶茶。加热水或冷水冲饮十分方便。速溶茶能迅速溶解于水,常见的有速溶红茶、速溶乌龙茶、速溶茉莉花茶等,含糖的红茶、绿茶、乌龙茶以及柠檬红茶、奶茶和各种果味速溶茶。
2、茶饮料“异军突起”
茶饮料,是指用水浸泡茶叶,经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品,具有茶叶的独特风味,含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分,兼有营养、保健功效,是清凉解渴的多功能饮料。
茶饮料按其原辅料不同分为茶汤饮料(以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料,经加工制成的,保持原茶类应有风味的茶饮料,分为浓茶型和淡茶型)和调味茶饮料。调味茶饮料还可分为果味茶饮料(在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸味剂等调制而成的制品)、果汁茶饮料(在茶汤中加入水、原果汁或浓缩果汁、糖液、酸味剂等调制而成的制品,成品中原果汁含量不低于5.0%)、碳酸茶饮料(在茶汤中加入水、糖液等经调味后充入二氧化碳的制品)、奶味茶饮料(在茶汤中水、鲜乳或乳制品、糖液等调制而成),以及冰红茶、茶啤、汽水茶、泡沫茶等其它茶饮料。
3、保健茶“方兴未艾”
保健茶,以绿茶、红茶或乌龙茶为主要原料,配以确有疗效的单味或复方中药,既有茶味,又有轻微药味,是具有保健治疗作用的饮料。从保健茶的功效来分,可分为治病茶与补益茶,又可具体分为清热茶、减肥茶、止咳茶、解酒茶、明目健脑茶、养血茶、防龋茶、润肠茶、降“三高”(高血脂、高血糖、高血压)茶、助眠安神茶、美肤茶、清除尼古丁茶、补肾壮阳茶、排毒养颜茶等,人参茶、富硒茶、杜仲茶、参芪茶等等不一而足。
此外,茶多糖抗辐射剂、儿茶酚口服液、茶叶牙膏、茶叶香皂、茶叶洗发香波、茶叶保鲜剂、茶叶起泡剂、茶叶色素、茶叶防臭剂等,茶叶点心食品菜肴,如雨后春笋般崛起,深受广大消费者青睐。
4、茶多酚“如日中天”
针对茶区多“长寿之乡”,饮茶群体多“健康团队”的现象,科学研究表明,茶叶中特有的茶多酚活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为“辐射克星”。
茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%,是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要,儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右,儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成,是形成茶叶色香味的主要成份之一,而且对食品中的色素和维生素类有保护作用,使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平,能有效防止食品、食用油类的腐败,并能消除异味。
医学实验证明,茶多酚具有很强的抗氧化作用,很强的消除有害自由基和阻止脂质过氧化的作用,预防衰老;有助于预防和抗癌诱导人体内代谢酶的活性的增高,促进致癌物的解毒;抑制和阻断人体内源性亚硝化反应,防止癌变和基因突变。抑制致癌物与细胞DNA的共价结合,防止DNA单链断裂;提高肌体的细胞免疫功能。临床试验表明,每人每天摄入160mg茶多酚即对人体内亚硝化过程产生明显的抑制和阻断作用,摄入480mg的茶多酚抑制作用达到最高。茶多酚有助于抑制心血管疾病,增强微血管强韧性、降血脂,预防肝脏及冠状动脉粥样硬化;降血压;降血糖;防止脑中风;抗血栓;有助于抑制和抵抗病毒菌,提高人体的综合免疫能力的功效,对艾滋病病毒的抑制作用。对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用;有助于预防和治疗辐射伤害,防辐射损伤,减轻放疗的不良反应;防龋固齿和清除口臭的作用;助消化作用;有助于美容护肤、醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化和护齿明目,对烟民有好处, 茶多酚可以清洗肺部尼古丁。
由于茶多酚的优异性能,成了国内外研究开发的热点课题,逐渐开拓了化妆品、医药、精细化学品、保健品等多个领域,不仅欧美国家需求量增加快,东南亚、南美等消耗量也逐年上升,已成为风靡富贵阶层的保健产品。
“湖南省茶叶研究所、湖南省三利进出口有限公司对湖南、浙江、湖北、云南等13个省市的39份茶叶样品中EGCG(儿茶素)含量进行了检测,种植在常德市石门县东山峰海拔高度800米左右的白毫早、槠叶齐、碧香早中EGCG的含量分别为8.210%、8.437%、8.902%,EGCG平均含量高达8.221%,远远高于全国主栽品种EGCG平均含量(6.87%),位于抽样地区的第一位”。2007年第2期《福建茶叶》,刊登郑红发、黄亚辉、黄怀生、陈晓阳的研究成果《高EGCG茶资源筛选及适制地域研究》,破解了石门茶叶保健养颜的奥秘。2008年第35卷第3期《茶叶通讯》,以《不同地域茶叶EGCG含量差异研究》为题,也作出了“本文比较研究了长沙高桥镇、云南思茅和福建福安三地茶叶EGCG含量,以及东山峰不同海拔高度茶叶EGEG的含量。研究结果表明:湖南东山峰为加工高EGEG茶的适宜地域,其中东山峰海拔800m左右的EGCG含量最高”的结论。
由于EGCG不能人工合成,茶叶是EGCG的唯一来源,高含量EGEG茶叶将被更多消费者所喜爱,为全人类健康带来更多福音。
茶叶造福于国家,唱响千年高效农业的“重头戏”
茶叶成为“国饮”,吸引了众多农民转而种茶制茶卖茶,扩大了就业,增加了收入,为国家经济发展作出了重要贡献。从唐至今1000多年来,一般来说,茶区多是富庶之乡,茶叶业绩卓著,功不可没。
《膳夫经手录》中还记述到:“元和(806-820)以前,束帛不能易一斤先春蒙顶,是以蒙顶前后之人,竟栽茶以规厚利。不数十年间,遂斯安草市,岁出千万斤”。“江淮人十二三以茶为业”,“江南百姓营生,多以种茶为业”。《元和郡县图志》有“浮梁每岁出茶七百万驮,税十五余万贯”的记载。唐朝,茶叶已分布于南方43州1郡,形成山南、淮南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南八大产区,茶叶生产得到空前繁荣。
中唐以后,朝廷曾长期征收茶税,宣宗至懿宗时,全国茶税收入每年将近一百万贯。晚唐“西川富强,只因北路商旅,托其茶利,赡彼军储”,茶利弥补了唐王朝巨大的军费开支。
“茶兴于唐而盛于宋”。宋代,茶叶得到飞跃性发展,东南66个州242个县盛产茶叶,茶的种植面积和区域快速扩张,产量突飞猛进,测算有5300多万斤,较唐代增长2倍多。茶已成为南宋极其重要的经济作物。因此,宋王朝实行了严格的榷茶制度。榷,专卖也。榷茶就是国家对茶叶实行专买专卖(形同于现在的烟草专卖),由国家制定政策,对茶叶实行垄断经营,一般人不得随便买卖。在这种专卖制度下,朝廷获得了巨大利润。据《宋会要•兵》记载,买马经费的来源是“布、帛、茶、他物充其值”,茶税是国家财政的重要来源。高宗未年国家财政收入为5940余万贯,茶利占6.4%;孝宗时为6530余万贯,茶利占12%,由此可见茶税之丰厚。茶叶税赋成为宋王朝增加财政收入、解决边境军需和军费的一大支柱。
元、明时期,南北政权更替导致中原农耕民族和北方游牧民族的大迁徙,文化大融合,对茶叶发展产生极大的推动作用。明太祖朱元璋诏令罢龙凤团兴散茶后,茶叶的种类或品种更是雨后春笋。茶叶加工出现了创新和突破,在朝廷、文人和民间的交互作用和推波助澜下,茶具、茶叶品种、饮茶文化空前丰富,茶叶生产继续增长,在湖南、福建、江西、安徽和浙江等地逐渐成为山区农村的一种主要副业。
明代末期,公元1610年,荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲,打开了中国茶叶销往西方的大门。
清朝,茶叶出口逐渐成为朝廷收入的重要来源。
1662年(康熙元年),也就是郑成功收复台湾的那一年,远在万里之外的英国皇室为新婚的国王查理二世和他的王妃葡萄牙公主凯瑟琳举办了一场隆重的欧洲宫廷婚礼。在这场豪华的婚宴上,凯瑟琳公主婉拒了宾客奉上的各种名酒,举起一杯红色的汁液向全场致意。荷兰从中国进口的茶叶,正式进入了英国上层社会,贵族们以饮茶为荣,商贾巨富也纷纷效仿。由于皇室对茶叶的推崇,英国迫切需要大量采购中国茶叶回国。在茶叶饮料进入英国社会之前,英国人主要消费的饮料为酒类,人们整天离不开威士忌。可是酒不但不能解渴,而且会让人头脑混乱,醉鬼无法适应工业生产的工作节奏。茶叶彻底改变了英国人依赖酒精的生活习惯,同时还改变了英国人用餐习惯。17世纪早期的英国人早餐主要是由冷肉、鱼和啤酒组成。而茶叶普及之后,英式早餐变成了面包、土司和一杯茶。这种营养配搭均衡的早餐使得每一个产业工人在清晨的工作中都能够精神奕奕,而英国独创的下午茶习惯也能让大工业生产中工人的营养补充及时。1718年,茶叶取代丝绸成为英国从中国进口的支柱商品;仅1721年一年进口量就达到5000吨。《英使见乾隆纪实》一书中就曾经提到“茶叶最大的好处是它的香味让人养成一种喝茶的习惯,从此人们不再喜欢发酵的烈酒。”可以说,中国茶有力地推动了英国工业革命进程。
随着英国对茶叶需求日增,巨大的贸易逆差也导致英国无法承担持续的茶叶贸易。18世纪中叶到末叶,英国和美国先后成为全球最大的茶叶买家。在1700年到1753年期间,仅英国商船就向清帝国输送了两千万两白银,自18世纪60年代以后,英国对华贸易迅速扩大。中国茶每年输出达1800万斤,货值占出口总额的九成以上。而英国输入中国的商品,仅棉花、洋布、钟表等量少产品,价值不抵中国商品的十分之一。如此巨额的贸易逆差,英国都不得不以大量的白银支付。
为了平衡茶叶贸易造成的巨额逆差,英国开始决定向中国大量输入鸦片。他们先是将鸦片批发给散商,再由散商在广州出售。英国东印度公司还专门成立了鸦片事务局,垄断印度鸦片生产和出口。18世纪最后十年中,每年从印度销往中国的鸦片约为2000箱。1800年以后,每年输入中国约4000箱。1822年以后,英人加速对华鸦片输出,当年输华鸦片7773箱。1832年达21605箱,到1838 年更高达到40000箱。用于茶叶贸易的鸦片,提供了英属印度政府七分之一的财政收入。清香的茶叶换回的是鸦片的乌烟瘴气。鸦片非法输入在中国,导致了严重的后果。19世纪初期的30年间,吸食鸦片的恶习从沿海迅速扩展到内地。从城镇到乡村,从士农工商到达官贵人,无处不在。“一经嗜烟,刻不可离,中产之家往往破产。”输出茶叶,引入鸦片,这又导致了白银外流。吸食鸦片使社会购买力降低,白银外流引起金融混乱,这些都直接影响了市场交易。尽管清政府颁布新令要求全力终止鸦片贸易,但由于广东地方政府严重腐败,禁令的效果微乎其微。1838年12月,道光皇帝派湖广总督林则徐为钦差大臣,往广州清剿鸦片。1839年6月3日至25日,林则徐在虎门销毁英国鸦片237.6254万斤。英国总理大臣鲍美斯顿爵士对中国政府禁烟的举措,大为生气。他们决心毫不迟疑地诉诸武力。终于,爆发了举世震惊的“鸦片战争”。
1647年,荷兰人在美国的新英格兰的13个殖民地的沿海大城市做起茶叶生意,非常红火,美国也引发了茶时的消费高潮。纽约、费城、波士顿的杰出人物纷纷参加“茶会”。当时纽约等大城市的茶叶的主要是走私进口的。英国的东印度公司看到茶叶买卖在美国有利可图,就从英国公司那里得到了从中国进口茶叶的独家经营权,并在1767年对包括美洲殖民地的进口茶叶增加新税种,这直接导致了当地人士的不满。
1773年12月16日,本杰明•富兰克林的亲属等几十名武装人员化妆成印第安人,在波士顿冲上三搜试图靠岸的英国货轮,把342箱茶叶倾倒在了大海里,这就是历史上著名的“波士顿”倾茶事件。从此以后,英美之间的矛盾升级,武装冲突频繁,引发了日后的独立战争,最终导致美国脱离了英国的殖民统治。
茶叶,对于政治经济的影响力,由此可见一斑。
“鸦片战争”后,中国沦为半封建半殖民地。外国商人为了从茶叶贸易中谋利,将中国茶叶大量运销欧美,促进了茶叶出口。据史料记载,1840年中国茶出口总量为1.9万吨,1843年减少到0.81万吨,以后渐有增加,1860年增加到5.51万吨,1870年上升为10万吨,1886年更上一层楼,出口13.41万吨,达到中国20世纪50年代前的最高纪录。当时浙江、福建、安徽、江西和湖南、湖北茶树的栽培发展尤快。
1886年至1949年,是中国茶叶生产的衰落时期。这一时期,内外战争频繁,特别是抗日战争的破坏,社会动荡,经济萧条,消费低迷,茶农生活维艰,茶园成片荒芜,茶业生产岌岌可危,茶产业一落千丈。1949年时,全国茶园面积只剩下232.05万亩(15.47万公顷),仅及抗日战争前的40%;茶叶总产量只有4.1万吨,出口量仅0.9万吨。
新中国成立后,政府高度重视经济,茶叶生产得到飞速发展。经过60余年的重点培植,我国茶区分布辽阔,东起东经122°的台湾省东部海岸,西至东经95°的西藏自治区易贡,南自北纬18°的海南岛榆林,北达北纬37°的山东省荣城县,东西跨经度27°,南北跨纬度19°。共有21个省(区、市)967个县、市生产茶叶,其中面积大于200万亩的产茶大省依次是云南、四川、浙江、福建、湖北、贵州;茶叶总产量依次顺序为福建、浙江、云南、四川、湖北、湖南、安徽等省。茶叶种类在世界上最齐全,茶树种植面积约占世界茶园面积的50%,茶叶产量约占世界茶叶产量的31%,均居世界第一。2009年,全国茶园面积达2800万亩(其中采摘面积2077万亩),茶叶产量135万吨,茶叶出口量达30.3万吨,实现茶叶总产值413亿元。2009年,国家农业部发布《全国茶叶重点区域发展规划(2009-2015年)》,决定选择有优势、有特色、有规模、产值大的15个省(区、市)的118个县作为全国茶叶优势区域重点县。2015年时,四大重点区域茶园总面积要达到1500万亩,总产量达102万吨,其中名优茶产量达52万吨;总产值达400亿元,其中名优茶产值320亿元。重点区域茶园及无性系良种茶园总面积分别约占全国的60%和78%,总产量和名优茶产量分别约占全国的73%和82%,总产值和名优茶产值分别约占全国的80%和84%。
茶叶绿,名茶多,茶乡富,茶叶已经成为我国富民强农的“主力军”,将迎来更加美好的明天。
2003年以来,每年一届的“石门茶禅之春”茶文化节持续举办,极大地提高了石门茶叶的知名度与美誉度,石门茶叶广受消费者追捧,畅销省内外。2008年10月,石门县被中国茶叶学会评定为首批“中国名茶之乡”(全国14家)。2009年,石门县成为国家农业部《全国茶叶重点区域发展规划(2009-2015年)》确定的全国茶叶优势区域重点县,全县茶叶达到10.1万亩(受益8.9万亩),其中万亩以上专业乡镇(场)4个,千亩以上专业村76个,专业大户2.4万户,当年干茶产量0.77万吨,其中名优茶3280吨,销售产值1.6亿元。2010年4月,石门县成为全国第一批标准茶园创建单位。2010年5月,“石门银峰”成为上海世博会子活动——上海第十七届国际茶文化节的“唯一指定用茶”。按照规划,2015年时,全县茶叶将实现“面积15万亩,产量1.5万吨,产值5亿元”的宏伟目标。此时此刻,壶瓶山、东山峰、南北镇、罗坪、太清山、白云山等茶区生机盎然,茶叶产销两旺,茶农生活富裕,古老的“中国茶禅之乡”、 “中国名茶之乡”正将悠久的茶叶产业侍弄得风生水起,造福于海内外虔诚的消费者与万千茶叶世家。
盛世出名茶,吸天地精气,纳日月光华,采雨露空灵,蕴翡翠秀色,秉承“茶禅一味”和谐愿景,中华茶乡正乘科学发展的东风,谱写着更加香润更加醇美的篇章。
【作者小传】
张友亮,男,土家族,1965年7月出生于湖南省石门县,湘潭大学大专学历,农业工程师职称,中共党员,县政协委员,现供职于湖南省石门县委宣传部。是《中国作家》杂志社特聘作家,省级科普作家,湖南省园艺学会和常德市农学会常务理事,“常德市学习之星”,“常德市十佳科普工作者”,“常德市职工百名读书积极分子”,“常德市首届十佳农业科普工作先进个人”,“石门县藏书之家”,有上千篇作品在《人民日报》、《光明日报》、《半月谈》等中央省市县级媒体发表,数十篇论文被光明日报出版社、对外经济贸易大学出版社、湖南科学技术出版社等收录并获奖。
来源:农经网
编辑:周萍
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