龙潭“第一瓢”
桃源县龙潭镇鄢家溪村支部委员戴必云,一碗茶饭甚是了得,人送绰号龙潭“第一瓢”。
一眼望过去,清瘦、和睦、“清爽”的戴必云,顶多五十开外,实际年龄却六十有五。村民介绍,戴师傅最拿手的是油炸豆腐,油中炸过不见油,酥软可口,老少皆宜,很多领导劝他到县城开个专卖店。他思来想去,还是守着那片青山环抱的山坳坳自在。
爬山下坎,戴师傅的家就藏在“世外桃源”里。房子为四间红砖瓦房,40多年过去了,仍然依稀可见当初的风光。石板台阶,块石垒起的挡土墙,成就了一个“硕大”的水泥操坪,群山四周有各种果树和蔬菜,不知名的小鸟不停鸣唱。一个个钵子里翻滚着,太有口福了,那些原汁原味的佳肴,“害”得我把肚子都撑圆了。
戴师傅是镇农机站干部退休,年轻时曾在桃源县招待所主厨,后来又在乡政府食堂掌勺,村里人相信他,退而不休,至今负责村里某些方面具体工作。龙潭、观音寺等地农村人,遇上红白喜事和其它庆典,还是喜欢喊他打理。原因很简单,味道鲜美,亲自上阵,收费合理。俗话说得好,人人有事,事不同日,戴师傅现在是越来越忙了。
戴师傅说,这些年,拜师的人不少,过年家里要很开几桌。讲起做饭诀窍,他说得十分轻松:没有别的窍,整洁、干净。的确,一道菜,有各种做法,有各种火候,有各种佐料,有各种口味,是难以一下子说清楚讲明白的,也许还有一些天份因素,但无论好与歹,整洁干净永远是第一位的。
戴师傅做事很讲究,有一例可为证。原来搞大集体,双抢插秧割谷,绝大多数人一天下来浑身是泥,但他除了膝盖以下、手腕以外,硬要接触泥巴的地方,需要洗一洗,即便穿件白衬衫,衣服还是干净的。他教徒弟,第一课就是“讲卫生”,有时候徒弟喊他帮忙,如果餐具不干净,他也不直接说,先自己一遍遍清洗、抹净,身教效果非常好。
戴师傅的爱人,在龙潭镇码头上带外孙,平时家里只有他一个人。除了蔬菜,戴师傅还腌了20多坛“坛坛菜”,我这次是又吃又带,一是霉豆渣,二是酸蒜苔。回到家,家人说了一句话,从没吃到过那么鲜那么好吃的霉豆渣哟。
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