饲粮中的氨基酸水平与肉质有一定的关系，肉鸡日粮中一种或几种氨基酸含量低时，肉仔鸡的采食量加大以满足自身限制性氨基酸的需要量，这样导致摄人能量过多，多余的能量转化为脂肪，造成体脂含量增加。在日粮低蛋白条件下，添加限制性氨基酸有利于减少脂肪的沉积。适当提高饲粮蛋氨酸水平，可降低肉鸡腹脂的沉积，蛋氨酸降低采食量的效应或直接参与控制腹脂的沉积过程，可能是蛋氨酸降低腹脂的原因。在赖氨酸缺乏的日粮中，随赖氨酸的添加胴体脂肪含量下降，高能和高赖氨酸水平下可获得最大限度的蛋白质沉积，低能和适中赖氨酸水平下可获得最低的脂肪沉积量。