鸡腿菇属中温型品种，气温12―25℃时适于出菇。自然条件下，一般最适宜3―5月、9―11月生产两季。但只要掌握鸡腿菇的生物学特性，满足其生长所需要的条件，夏季照样可以产出鲜嫩味美的鸡腿菇，获得极高的经济效益。

　　一、菌畦建造

　　规模栽培面积以每畦300―1000平方米为宜。挖深0.2米、宽1.4米、长20米以内的菌畦。菌畦间距0.8米以上，每隔6畦留一条4―6米宽的作业道，以利车辆进出。面积在500平方米以下的栽培田不必留较宽的作业道。

　　二、搭遮阳棚

　　在栽培畦上方2.5―3米处搭设遮阳棚，要求遮阳棚密闭不透光。棚上覆盖一层塑料薄膜，以免淋雨，上方再盖一层遮阳网。遮阳棚边缘以超过栽培田周边各3米为宜，使9至16时的阳光不直射菌畦。在棚四周种植长蔓型植物，尤以长葫芦瓜、佛手瓜、丝瓜、南瓜为宜，以增加遮阳效果。

　　三、增湿保湿

　　在遮阳棚四周上方架设喷水管道及单向喷雾头，在遮阳棚内每隔4―5米架设一排双喷头管道。该喷雾头的作用是向遮阳棚内的空间喷水、保湿。该装置的安装应进行实地测试，以喷雾不留死角为准。四周的管道应在每边设一阀门，以备有风时关闭下处的喷头。

　　四、防虫措施

　　遮阳棚四周设防虫网封闭，以防各种虫类进入。

　　五、覆土材料

　　用肥沃的菜园土或蔬菜大棚耕作层的肥土，在每1000公斤土中加入发酵的牛粪、鸡粪各200公斤，尿素10公斤。充分拌匀后，喷施600倍的辛硫磷液，然后覆膜。约5―7天后，打开土堆，加入30公斤石灰粉，拌匀并建堆，覆膜，7天后即可使用。覆土材料可按每100平方米畦床用2平方米覆土的用量制备。

　　六、栽培管理

　　基料的处理按常规方法进行，要求装袋发菌。应创造条件延长发菌时间，一般须延长30天以上，然后按常规方法脱袋入畦、覆土。在自然温度条件下，保持遮阳棚下的平均空气相对湿度80%即可。

　　七、注意事项

　　一是遮阳棚下的空气相对湿度不可过高，中间部位最高95%，周边相对湿度保持在75%左右即可；二是喷水保湿须多次、少量，尽量不使子实体上积聚水珠；三是覆土厚度以2厘米为宜，但若想产出大个头的鸡腿菇，可覆土至4―5厘米；四是当自然风力较大时，可在风吹来的遮阳棚一边架设挡风草苫或塑料薄膜。3―4级风力时可不采取措施。