大白菜起源于我国，是我国的特产蔬菜，食用方法多样，可供炒食、煮食、凉拌、做汤、做馅和加工腌制等，以大白菜为原料的菜肴有150种之多，因而它受到广泛的欢迎，是我国最重要的蔬菜种类之一。由于大白菜具有产量高，耐贮性强，品质风味优良，所以在秋、冬、春季蔬菜生产及供应中具有重要地位。

　　1.品种选择。大白菜在我国至少有600年的栽培历史，形成了丰富的类型。大白菜喜温暖凉爽的气候，耐寒性、耐热性弱，根据栽培季节，主要分为春季耐抽薹品种，夏季耐热品种和秋季耐贮藏品种。

　　2.播种技术。大白菜适时播种非常重要，选择适宜的播种期，最大限度满足大白菜各时期对环境条件的需要，是获得丰收的关键。播种方式分为直播和育苗两种。

　　（1）直播：直播是主要的栽培方式。直播是在整好的垄或畦内划沟，深约1.5cm，人工顺沟播种，然后覆土、镇压，每667平方米用种量150～200g。断条播法是先把预定株距用绳子在垄上拉个印，按印划一个短条沟，每个短条沟播十余粒种子，这种播法比较精细，用种量少，株距比较均匀。

　　（2）育苗：育苗畦要选择地势高、肥沃、排水良好的地块，秋季播种期可比直播提早3～5天，苗期20～25天。冬春季节气温低，幼苗生长缓慢，需40～50天苗龄。春末、炎夏季节气温高，幼苗生长迅速，需25～30天苗龄。育苗时，要根据当地季节气候特点，采取适当的保护设施。冬播早熟栽培，因严冬季节寒冷宜采用高效节能型日光温室播种育苗栽培；春播早熟栽培，因早春气温低，宜采用普通日光温室播种育苗栽培；春末夏栽，因春末早晚气温低，宜在塑料拱棚内播种育苗，露地移植；夏季早熟栽培，因夏季气候炎热而多雨，要采用荫棚降温播种育苗，或直播后覆草、浇水降温保苗栽培，并要注意雨后排水。

　　大白菜一般在2～13℃经10～25天通过春化形成花芽而抽薹开花，因此春季苗床温度宜掌握在15℃以上，定植后要尽量避开10℃以下的低温。夏季高温期要注意遮荫降温育苗，注意浇水降温保苗。播种时要浇足底水，保持床土湿润，以利幼苗出土。分苗和定植时要及时浇水，特别是夏季高温期，定植后要连浇1～2天的缓苗水，以后5～7天浇一水，不宜大水漫灌，雨季要注意排水防涝，预防软腐病的发生。

　　3.施肥技术

　　（1）施足基肥：白菜生长期长，需要大量肥效长的优质有机肥，因此大量施用厩肥作基肥十分重要。一般每667平方米施厩肥不少于5000kg，过磷酸钙或复合肥料每667平方米用量30～50kg。

　　（2）提苗肥：为了保证幼苗期得到足够养分，需要追施速效性肥料为“提苗肥”。每667平方米用硝酸铵4kg或硫铵5～8kg，于直播前施于播种穴、沟内与土壤充分拌匀，然后浇水播种。

　　（3）发棵肥：莲座期生长的莲座叶是将来在结球期大量制造光合产物的器官，充分施肥浇水是促证莲座叶强壮生长的关键，但同时还要注意防止莲座叶徒长而导致延迟结球。“发棵肥”应在田间有少数植株开始团棵时施入，一般每667平方米施人粪尿800～1500kg，草木灰50～100kg或硝铵10～15kg，磷、钾肥各7～10kg。直播白菜施肥应将肥料施入沟穴中，与土壤充分拌匀再栽苗。苦莲座后期有徒长现象，则须采用“蹲苗”措施。

　　（4）结球肥：结球期是形成产量的时期，同化作用最强盛，因此，需肥水量大。在包心前5～6天施用结球肥，用大量肥效持久的完全肥料，特别是要增加施钾肥。一般每667平方米施硝铵20kg，过磷酸钙及硫酸钾肥各10～15kg或粪干1600～2500kg，草木灰50～100kg作结球肥。为使养分持久，最好将化肥与腐熟的厩肥混合，在行间开8～10cm深沟通条施为宜。这次追肥有充实叶球内部、促进“罐心”的作用，因此又称“罐心肥”。

　　4.病虫防治技术。病虫危害是影响大白菜丰产、稳产的重要因素。大白菜的主要病害是病毒病、霜霉病、软腐病、黑斑病、黑腐病、根肿病等，最有效的防治方法是选用抗病品种与适时轮作。喷施百菌清可防治霜霉病。危害大白菜的主要害虫有蚜虫、菜青虫、菜蛾、甘蓝夜蛾、斜纹夜蛾、小地老虎等。蚜虫防治可用50%抗蚜威（或辟蚜雾）可湿性粉剂2000～3000倍，40%乐果乳油1000～2000倍。