一、选择优良品种当地大面积种植的主导品种有河南791、天津大黄苗等优良品种。这些品种具有抗病力强、抗寒、耐弱光、商品性好、高产、耐贮藏的特点，适合保护地栽培种植。

　　二、扣棚管理立冬前后割去韭菜地上部的枯叶，并将其清除干净，用50%多菌灵500倍液喷雾消毒，并用乐斯本和50%速克灵可湿性粉剂顺垄喷灌根部，防治韭蛆和灰霉病。在韭菜垄间开沟追肥，每亩用细碎有机肥1000～2000公斤，或腐熟的干鸡粪300～500公斤，硫酸钾复合肥50公斤，适量追施硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰等微肥。施肥后浇一次透水，待水渗下后，在垄上撒一层1～2厘米厚的细沙。立冬前后扣棚，拱棚宽3米，高1～1.2米，长50～70米，东西走向。拱杆用宽5厘米的竹片，拱间距为50～60厘米，用木棍做支柱，拱顶及两端用铁丝相连。覆膜后每隔1.5～2米用一道压膜线压紧，覆盖草苫，北侧用玉米秸设立风障。

　　三、扣棚后的温、湿度管理扣棚初期一般不用揭膜放风，白天保持28～30℃，夜间10～12℃。韭菜萌发后，棚温白天控制在15～24℃，当气温超过25℃时要注意放风排湿，夜间掌握在10～12℃，最低不低于5℃，若气温降低，夜晚覆盖草苫保温，相对湿度保持在60～70%。韭菜收割前5～7天要降低棚温，使叶片增厚，叶色深绿，提高商品质量。收割后棚温可适当提高2～3℃，以促进新芽的萌发。

　　四、扣棚后的水肥管理一般头刀韭菜生长期间不需追肥浇水，防止地温降低和湿度增加。头刀韭菜收割后7～10天浇水，韭菜长至10～15厘米时再浇1次。扣棚后每次浇水量要小，忌大水漫灌。结合浇水每亩顺水冲施5―10千克硫酸钾复合肥。收割前可结合喷药适当喷洒一些叶面肥和生长素，以促进植株旺盛生长。

　　五、防治病虫害由于在拱棚这种密闭的环境下湿度较大，极容易引发灰霉病和疫病等病害的发生，要坚持“预防为主，综合防治”的防治原则。首先，选择地势干燥、排灌方便的地块种植，韭菜生长期间尽量避免高温高湿的环境条件。当灰霉病发生初期，可选用50%速克灵可湿性粉剂1000～1500倍液，或5%扑海因可湿性粉剂800～1000倍液，每隔7～10天喷1次；疫病可用75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液，或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾防治，7～10天喷1次；韭蛆可用50%辛硫磷乳油800～1000倍液灌根。

　　六、适时收割对一年生的根株，可收割2～3茬，两年生以上的根株，可收割3～4茬。韭菜以7叶1心为收割标准，最好清晨收割。以割到鳞茎上3～4厘米黄色叶鞘处为宜。边割边绑捆装筐。为保持韭菜新鲜，防止失水或遭受冻害，在运输过程中，在筐上要覆盖棉被等保温，以提高商品性。